IP · Território de origem
Gramado
Chocolate artesanal
Gramado é uma indicação de procedência relacionada a Chocolate artesanal, em RS. Para quem deseja conhecer essa origem, o ponto de partida é entender o produto, o território e os saberes ligados à sua produção.
Gramado é uma indicação de procedência relacionada a Chocolate artesanal, em RS. Para quem deseja conhecer essa origem, o ponto de partida é entender o produto, o território e os saberes ligados à sua produção.
A Indicação de Procedência reconhece a reputação de um lugar na produção de um produto ou na prestação de um serviço.
Os documentos e a delimitação apresentados nesta página ajudam a conhecer o que identifica essa origem. A inclusão de um município não significa que toda a sua área esteja abrangida pela indicação geográfica. Visitas a produtores dependem dos canais e das condições informados por cada estabelecimento.
Conheça esta origem
- Nome no registro
- Gramado
- Registro INPI
- BR402018000004-3
- Modalidade
- Indicação de Procedência
- Estado relacionado
- Rio Grande do Sul
- Concessão do registro
- 15/06/2021
Onde fica a área geográfica
A delimitação define a área vinculada a esta origem. Consulte o documento oficial para limites, condições e eventuais áreas parciais.
Limites geopolíticos do município de Gramado, no Rio Grande do Sul.
O que caracteriza o produto ou serviço
Incluem-se entre os produtos as barras, as ramas, as figuras, os bombons, as trufas, as drágeas, os cobertos e as especialidades feitos de chocolate ao leite, chocolate branco, chocolate meio amargo e chocolate amargo, todos com massa de cacau inteiramente produzida em Gramado.
São autorizadas as seguintes famílias de produtos feitos de chocolate artesanal: a) Barras: - Definição: Formato livre - Puro: - 95% de chocolate - 5% Corantes, aromas, especiarias b) Figuras - Definição: Formato livre - Puro: - 95% de chocolate - 5% Corantes, aromas, especiarias c) Ramas - Definição: Formato livre - Puro: - 95% de chocolate - 5% Corantes, aromas, especiarias d) Bombons - Puro: 95% de chocolate; 5% Corantes, aromas, especiarias - Recheado: casquinha com no mínimo de 20% de chocolate; recheio: livre de restrições de agregados, podendo ser utilizado o que for satisfatório de acordo com os critérios da empresa. - Coberto: mínimo 20% de chocolate. e) Trufas - Casquinha: com mínimo de 25% de chocolate - Sem casquinha de chocolate: permitido uso de pós, açúcar, sementes. - Recheio: chocolate, creme de leite, aromas, corantes, especiarias, sementes, frutas. f) Drageados - Mínimo 40% de chocolate - Agregados: livre de restrições de agregados, podendo ser utilizado o que for satisfatório de acordo com os critérios da empresa. g) Cobertos - Mínimo 10% de chocolate - Agregados: sementes, frutas, alfajor, pão de mel, casquinha de sorvete, waffer, biscoito, torrone e marshmallow. h) Especialidades: crispies, panetone e colomba - Mínimo 20% de chocolate
A relação entre o produto e o lugar
A documentação descreve os elementos do ambiente, da história e do saber-fazer associados a esta indicação.
A presença do chocolate na cidade de Gramado (RS) se dá a partir de 1975, com a inauguração, no local, da primeira fábrica de chocolate caseiro. O produto é uma das representações do município e está consolidado na memória das pessoas, o que se reflete na sua associação ao turismo da região. A história de Gramado foi diretamente influenciada pela imigração europeia no século XIX e início do século XX. Os europeus traziam consigo habilidades artesanais de produção de diversos produtos, entre os quais o chocolate.
Dessa maneira, estabeleceu-se um vínculo entre as aptidões produtivas do imigrante europeu e o clima úmido temperado da região, com temperaturas baixas, propício ao consumo de alimentos mais calóricos que mantenham o metabolismo e a temperatura corporal reguladas em climas mais amenos. Essa relação entre o saber-fazer da população e as características geográficas do território permitiu que o produto rapidamente se estabelecesse no imaginário coletivo como uma especialidade local.
A temperatura mais baixa de Gramado favorece, ainda, uma melhor e mais duradoura conservação do produto, o que impacta diretamente na percepção de qualidade e sabor pelo consumidor. Essas características sensoriais singulares do produto, que incluem textura diferenciada e baixa acidez, puderam ser mais desenvolvidas a partir do ano de 2001, quando, até mesmo, a massa de cacau, matéria-prima principal da fabricação de chocolate, passou a ser produzida localmente. Dessa forma, todo o processo produtivo passava a ser diretamente influenciado pelo conhecimento tradicional dos produtores e pelas características climáticas do Município.
Com o decorrer do tempo e a expansão das empresas produtoras, o chocolate artesanal de Gramado tornou-se reconhecido nacionalmente, passando a ser comercializado além das fronteiras do Rio Grande do Sul. A reputação de Gramado como tradicional produtor de chocolate reflete-se ainda na fundação, em 1994, da Chocofest, festival de chocolate realizado anualmente desde então, que entrou para o Livro dos Recordes (Guiness World Records) nos anos de 2007, 2009 e 2014 com a produção dos maiores coelhos de chocolate do mundo.
Quem requereu o registro
Associação da Indústria e Comércio de Chocolates Caseiros de Gramado
Entidade indicada como requerente na ficha técnica consultada.
Municípios relacionados
O vínculo documentado não significa que todo o território de cada município esteja dentro da IG.
Rio Grande do Sul