Sapê do Norte

Onde fica a área geográfica

A delimitação define a área vinculada a esta origem. Consulte o documento oficial para limites, condições e eventuais áreas parciais.

Compreende as comunidades quilombolas do território de Sapê do Norte, abrangendo os limites político-administrativos dos municípios de São Mateus e Conceição da Barra, no estado do Espírito Santo.

O que caracteriza o produto ou serviço

O beiju é uma tradicional iguaria quilombola produzida a partir da goma e da massa de mandioca. Todas as etapas do processo produtivo do beiju do Sapê do Norte são trabalhadas pelos quilombolas, desde a preparação do terreno para o plantio da mandioca até a finalização do alimento, que pode ser enriquecido com outros produtos, como coco e amendoim. Após colhida, a mandioca é direcionada à casa de farinha, ou quitungo (como o espaço é chamado pelos nativos), para as etapas que consistem em descascar e ralar.

São realizadas outras etapas específicas referentes à extração da massa da mandioca, ao descanso para a eliminação de toxinas, à manipulação da goma e polvilho, até finalmente, chegar ao processo de preparo do beiju. Assim, o beiju é direcionado para a chapa com o recheio de preferência, depois fechado e cortado.

Os tipos de beiju autorizados bem como seus ingredientes e formatos seguem abaixo: a) beiju de fate de coco com açúcar: goma, coco misturado com açúcar e sal; b) beiju de fate de coco sem açúcar: goma, coco sem açúcar e sal; c) beiju de fate de amendoim com açúcar: goma, amendoim misturado com açúcar e sal; d) beiju de fate de amendoim sem açúcar: goma, amendoim sem açúcar e sal; e) beiju de fate de sal com coco: goma, coco e sal; f) beiju de fate de sal sem coco: goma e sal; g) beiju de roda de amendoim com açucar: goma, amendoim misturado com açúcar e sal; h) beiju de roda de amendoim sem açúcar: goma, amendoim e sal; i) beiju de roda de sal: goma e sal; j) beiju de roda de massa: goma, massa e sal; k) beiju de roda de massa e coco sem açúcar: goma, massa, coco e sal; l) beiju de roda de massa e coco com açúcar: goma, massa, coco, açúcar e sal; m) beiju de roda de massa e amendoim sem açúcar: goma, massa, amendoim e sal; n) beiju de roda de massa e amendoim sem açúcar: goma, massa, amendoim, açúcar e sal; o) beiju de cocada: goma, massa e sal; p) beiju de cocada de coco sem açúcar: goma, massa, coco e sal; q) beiju de cocada de coco com açúcar: goma, massa, coco, açúcar e sal; r) beiju de cocada de amendoim sem açúcar: goma, massa, amendoim e sal; s) beiju de cocada de amendoim com açúcar: goma, massa, amendoim, açúcar e sal; t) beiju meia lua de coco com açúcar: goma, coco com açúcar e sal; u) beiju meia lua de coco sem açúcar: goma, coco e sal; v) beiju meia lua de sal: goma e sal; w) beiju tirinha de coco com açúcar: goma, coco, açúcar e sal; x) beiju tirinha de coco sem açúcar: goma, coco e sal; y) beiju moqueca de coco com açúcar: goma granulada, leite de coco, coco e açúcar e sal.

Embalada na folha de bananeira; z) beiju moqueca de amendoim com açúcar: goma granulada, leite de coco, amendoim e açúcar, na folha de bananeira aa) beiju moqueca de coco e amendoim com açúcar: goma granulada, leite de coco, coco e amendoim e açúcar e sal. Embalada na folha de bananeira; bb) beiju moqueca de coco sem açúcar: goma granulada, leite de coco, coco sem açúcar e sal. Embalada na folha de bananeira; cc) beiju moqueca de amendoim sem açúcar: goma granulada, leite de coco, amendoim e sal. Embalada na folha de bananeira; dd) beiju moqueca de coco e amendoim sem açúcar: goma granulada, leite de coco, coco, amendoim e sal.

Embalada na folha de bananeira; ee) beiju casquinha: goma e sal.

A relação entre o produto e o lugar

A documentação descreve os elementos do ambiente, da história e do saber-fazer associados a esta indicação.

O beiju do Sapê do Norte é fabricado desde, pelo menos, o século XIX, ainda no período escravista, quando comunidades quilombolas se estabeleceram na região dos municípios de Conceição da Barra e São Mateus, do estado do Espírito Santo. Este produto é o resultado da cultura com a história negra e camponesa dos quilombos capixabas, responsável por parte significativa da economia das famílias e a manutenção dos laços sociais e organização do trabalho. O beiju resulta da inventividade da cultura quilombola que combina elementos sociais, a manutenção dos territórios e ambientes naturais e faz parte da sabedoria ancestral quilombola.

Além disso, é um saber-fazer que passa de geração a geração, fabricado nos núcleos familiares sendo considerado uma fonte de renda para os nativos e, principalmente, um símbolo de resistência e reafirmação da identidade. O plantio da mandioca utilizada para a produção do beiju é feito em período propício para o melhor desenvolvimento da safra, considerando a lua e fatores climáticos, como chuva e umidade. Após doze meses de cultivo, é realizada a colheita da mandioca. Os canais de comercialização das famílias quilombolas fazedoras de beiju são os comércios locais, feiras e encomendas pessoais.

Ademais, são realizados eventos para alavancar as vendas do alimento e captar novos clientes, inclusive turistas. Destaca-se o Festival do Beiju, evento de suma importância por abranger os aspectos artísticos, culturais e políticos. É realizado anualmente desde 2003, sendo reconhecido como o centro de produção do famoso beiju do Sapê do Norte, território que tem a cultura quilombola demarcada.

Quem requereu o registro

Associação das Produtoras Quilombolas de Beiju do Sapê do Norte - SAPÊ

Entidade indicada como requerente na ficha técnica consultada.